Trong danh sách những món ăn sáng Bến Tre xuất sắc mà không nhắc tới bánh canh bột xắt thì là một thiếu sót rất lớn. Khi nghe tên bột xắt bạn sẽ nghĩ đến 1 loại bột nào đó vô cùng lạ, nhưng không!. Món ăn này được làm từ bột gạo và nhào nặn theo một công thức riêng, rồi cắt thành sợi, từ xắt ở đây có nghĩa là cắt mới đặt tên là bánh canh bột xắt. Cọng bột ăn dẻo, dai và khá béo. Ăn chung với bánh canh bột xắt thường là thịt vịt chấm với nước mắm gừng. Nếu bạn không thích mùi thịt vịt thì có thể ăn phiên bản thịt heo, vò viên. Nước dùng sẽ được cho thêm tép non hay tôm khô để ngọt hơn và có màu trắng đục do bột gạo tạo. Đừng quên kêu thêm chén huyết nếp béo ngậy ăn kèm với món này nhé, vì thiếu huyết nếp là thiếu đi vài phần độ ngon cho món bánh canh bột xắt này rồi đó.
